I Lievitati
Le Sinfonie Lievitati Weichweizenmehl Typ 00, Spezialmehl für Langzeitgärung, Panettone und Focaccia, 10 kg
Gesäuerte Backwaren: Le Sinfonie 10 kg ist ein stabiles und elastisches Gebäckmehl, ideal für die Herstellung von gesäuerten Backwaren.
Weichweizenmehl Typ 00 mit hoher Stabilität für große Gesäuerteigprodukte, Babà sowie zum Auffrischen und Pflegen von Sauerteigstartern. Es sorgt für weiche und widerstandsfähige Strukturen, optimale Emulsionen und eine flambierte Textur. Stabil, da es Teige lange Zeit formstabil hält. Elastisch, da es hohen Belastungen beim Kneten und Gehenlassen standhält und große Mengen an Zutaten aufnimmt.
Chemische/physikalische Spezifikationen:
Protein: 14 %
Zähigkeit: W400
P/L: 0,60
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