Molino Rossetto
Molino Rossetto Farina di Forza W400 di grano tenero tipo 00 1 kg Weichweizenmehl Typ 00
Molino Rossetto Farina di Grano Tenero 00 W400
W400-Mehl eignet sich für komplexe Hefeteige wie Panettone, Pandoro, Colomba, Veneziana, Baba und Savarin. Es kann auch zur Verstärkung schwächerer Mehle verwendet werden. Die Mehlstärke (W-Wert) hängt primär (aber nicht ausschließlich) vom Proteingehalt ab, insbesondere von Gliadin und Glutenin, die zusammen Gluten bilden. Mehl mit einem W-Wert von 280 oder höher gilt als stark, da es 1) mehr Wasser im Teig aufnimmt, 2) den Teig elastischer und widerstandsfähiger macht und die Gasbildung verbessert, wodurch ein Zusammenfallen des Teigs verhindert wird. Technische Daten: W 400 - 10/+30, P/L 0,60 +/- 0,10.
Bis zu 48 Stunden Gärzeit.
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